北京大中小學(xué)校明廚亮灶視頻監(jiān)控系統(tǒng)解決方案-凱源恒潤北京監(jiān)控安裝工程公司

發(fā)布日期：2025-08-02 訪問量：160

透明廚房子系統(tǒng)

1、系統(tǒng)概述

近年來地溝油問題、食堂工作人員衛(wèi)生問題等時有發(fā)生，食品安全正越來越受到社會各界的關(guān)注。由于人數(shù)眾多，每個高校都有相當(dāng)多的食堂，通過人工手段無法做到很好的衛(wèi)生管理。

如果能引入視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對食堂廚房進(jìn)行24小時監(jiān)控，并且在大廳展示，就餐人員實時播放監(jiān)控視頻，能夠起到很好的監(jiān)督作用。同時由于衛(wèi)生環(huán)境的透明，師生就餐時也就能更放心，從而也能幫助食堂增加就餐人數(shù)。

透明廚房子系統(tǒng)是借助先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，結(jié)合人性化的設(shè)計理念，構(gòu)造一套系統(tǒng)、高效的食品監(jiān)管聯(lián)網(wǎng)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，為食品衛(wèi)生監(jiān)管工作體系提供可視化服務(wù)，進(jìn)而為廣大師生以及人民群眾食品衛(wèi)生保障提供便捷服務(wù)。

采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將學(xué)校食堂的操作間、配菜間等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，以視頻的方式通過云直播技術(shù)展示給在校師生、學(xué)生家長和社會公眾，使“后廚”成為可視、可感、可知的透明廚房，為師生營造一個良好衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

2、需求分析

1.監(jiān)管部門需求

?系統(tǒng)能實現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全管理視頻監(jiān)控系統(tǒng)完整的功能：包括對各區(qū)下轄學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工、流通、消費環(huán)節(jié)區(qū)域視頻圖像信號和音頻信號的采集、傳輸、切換、控制、顯示/監(jiān)聽、分配、存儲和回放等。

?各學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工、流通、消費環(huán)節(jié)區(qū)域監(jiān)控攝像頭采用網(wǎng)絡(luò)上傳圖像，鑒于視頻傳輸帶寬有限，所以本系統(tǒng)視頻聯(lián)網(wǎng)選用本地存儲+云存儲結(jié)合的方式進(jìn)行錄像，通過云轉(zhuǎn)發(fā)進(jìn)行視頻訪問。本地錄像需保存7天。

?在監(jiān)控中心值班員能通過監(jiān)視器、大屏拼接顯示設(shè)備及監(jiān)控終端實現(xiàn)對各學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工、流通、消費環(huán)節(jié)區(qū)域的視頻監(jiān)視及控制功能。

?系統(tǒng)要求能根據(jù)需要對重點部位和報警錄像進(jìn)行本地存儲，采用網(wǎng)絡(luò)視頻存儲服務(wù)器集中存儲視頻圖像的方式，錄像保存一周，并能刻錄到光盤。

?系統(tǒng)要求能夠?qū)崟r地了解設(shè)備運行情況，當(dāng)設(shè)備發(fā)生離線、圖像模糊、黑屏等現(xiàn)象時能給出相應(yīng)的提示。要求能夠?qū)ο到y(tǒng)中的信息進(jìn)行統(tǒng)計，并以圖表的形式輸出結(jié)果，形成報表。

?除了視頻圖像以外，對學(xué)校食堂的各種原材料及添加劑的進(jìn)出臺賬也需要進(jìn)行信息化的管理。

2.食堂經(jīng)營者需求

?人員管理：食堂后廚人員出入頻繁，工作人員的身體狀況無法實時監(jiān)控，對后廚造成較大的食品安全風(fēng)險，是學(xué)校食堂面對的一大難題，如何做好人員的管理，降低食品安全事件的發(fā)生率，是學(xué)校食堂迫切需要的。

?全程可追溯：食材加工處理過程是食品安全的核心，對食堂的關(guān)鍵點有重點監(jiān)管的需求，進(jìn)貨檢驗、入庫、清洗、切配、烹制、銷售、回收、餐具清洗、餐具消毒、留樣管理，這些關(guān)鍵點需要24小時監(jiān)控，實現(xiàn)全程可追溯。

?臺賬管理：對于食材的管理最重要的就是臺賬，目前市面上的臺賬基本上都是紙質(zhì)臺賬，存在字跡潦草、記錄費時、票據(jù)不全等問題，所以餐飲機(jī)構(gòu)和食品安全監(jiān)管部門非常需要一種能改善臺賬管理的辦法，使臺賬管理更加便捷、全面。

?后廚“透明”化：系統(tǒng)支持通過部署在餐廳的顯示屏播放后廚的操作視頻，對視頻加工過程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下。

?餐廳廣告宣傳需求：系統(tǒng)支持在不同時段播放餐飲單位自身的宣傳視頻，或者以信息發(fā)布的形式推送公告、音視頻宣傳資料等。

3.公眾知情監(jiān)管需求

近年來頻繁發(fā)生的食品安全事件，使廣大消費者對餐飲機(jī)構(gòu)的食品安全缺乏信心，我們只有做到更加開放，將后廚的環(huán)境、規(guī)范的操作展示給消費者，才能重新贏得他們的信任。所以這里有消費者透明查看的需求。

?手機(jī)APP查看

1.公眾消費者能通過手機(jī)APP查看餐廳后廚的操作視頻，并能進(jìn)行評論、點贊、收藏的需求。

2.公眾消費者通過手機(jī)APP將餐廳發(fā)現(xiàn)的問題上報到監(jiān)管部門的功能需求。

?微信公眾號

1.公眾消費者能通過微信公眾號查看后廚操作視頻，能進(jìn)行點贊、評論、收藏的需求。

?PC客戶端/網(wǎng)頁查看

1.公眾消費者能通過PC客戶端或者網(wǎng)頁直接查看透明廚房的需求。

3、系統(tǒng)設(shè)計

1.設(shè)計思路

透明廚房子系統(tǒng)根據(jù)監(jiān)管部門、食堂經(jīng)營者和公眾的需求，結(jié)合視頻監(jiān)控行業(yè)多年的技術(shù)積淀，在標(biāo)準(zhǔn)透明廚房視頻聯(lián)網(wǎng)解決方案的基礎(chǔ)上進(jìn)行設(shè)計。

在監(jiān)控中心建設(shè)食品安全視頻監(jiān)控平臺，實現(xiàn)對學(xué)校食堂的遠(yuǎn)程可視化監(jiān)管，中心配置大屏顯示、云存儲、云轉(zhuǎn)發(fā)、管理平臺、運維平臺、互聯(lián)網(wǎng)視頻發(fā)布平臺，即可以在本地對學(xué)校食堂進(jìn)行有效監(jiān)管，又可以通過互聯(lián)網(wǎng)云技術(shù)將視頻畫面投放給公眾用戶，讓公眾通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行監(jiān)督。

在學(xué)校食堂里根據(jù)不同場所配置攝像機(jī)，在烹飪區(qū)使用廚房專用防油污攝像機(jī)，在食品冷藏區(qū)通過溫度采集設(shè)備將溫度疊加到視頻中，通過一定數(shù)量且合理的攝像機(jī)將食品加工的全流程進(jìn)行監(jiān)管。同時，食堂經(jīng)營者除了安裝攝像頭以外，也可以通過平臺客戶端獲得視頻查看、臺賬管理、人員管理等增值服務(wù)。在學(xué)校食堂就餐區(qū)，可以安裝壁掛液晶顯示器或者存儲信息發(fā)布一體機(jī)，將后廚實時畫面展示給老師學(xué)生，同時可以定時發(fā)布餐廳、食堂的宣傳信息。

2.總體拓?fù)鋱D

4、系統(tǒng)功能

1.透明查看

采用的“透明查看”方式支持普通用戶通過手機(jī)APP、微信等方式隨機(jī)查看實時視頻，同時在就餐區(qū)域部署信息發(fā)布一體機(jī)實時播放后廚的操作過程。

?手機(jī)APP

系統(tǒng)支持普通用戶通過手機(jī)APP、微信等方式瀏覽相關(guān)后廚實時視頻，手機(jī)APP支持評論、點贊、收藏、朋友圈分享等功能。

?NVR信息發(fā)布一體機(jī)

系統(tǒng)支持8路PoE網(wǎng)口，可以無需接電源直接接入后廚、前廳的IPC，同時可以通過遙控器、客戶端控制宣傳音視頻、實時監(jiān)控畫面的相互切換，從而做到一屏多用的效果。

2.食品加工或生產(chǎn)人員管理

人員健康管理，設(shè)置每日晨檢，食藥監(jiān)管理平臺可以對每個食品相關(guān)的人員信息進(jìn)行登記和管理，包括人員的健康證明、體溫檢測等。為了有效控制并記錄進(jìn)出生產(chǎn)車間和廚房的人員，在車間及廚房的入口通過人臉識別聯(lián)動信息查詢，可以查詢到該員工的健康證狀況信息，根據(jù)健康證情況及體溫情況，判斷員工是否滿足進(jìn)入車間及食品加工區(qū)的條件，并通過LED、廣播等方式作出提示。

出入口的管理，結(jié)合人臉抓拍功能，每次人員進(jìn)去將產(chǎn)生一張圖片，方便管理和后期的追溯。

3.全流程節(jié)點管理

在生產(chǎn)屠宰及烹制等各個管理節(jié)點配置前端監(jiān)控攝像頭，包括進(jìn)貨檢驗、入庫、清洗、切配、烹制、銷售、回收、餐具清洗、餐具消毒、留樣管理，對生產(chǎn)車間及餐館的人員、食物、環(huán)境進(jìn)行有效監(jiān)控。監(jiān)控視頻通過車間大屏或餐廳大廳的顯示屏幕向管理人員展示的同時通過網(wǎng)絡(luò)傳輸至食藥監(jiān)的監(jiān)控中心，同時在機(jī)房的存儲設(shè)備上對視頻進(jìn)行存儲。系統(tǒng)可以實現(xiàn)實時監(jiān)控瀏覽、畫面分割輪循功能、錄像調(diào)用和回放檢索等功能。

主要需實現(xiàn)對原材料的儲存區(qū)、餐具的消毒、食品的加工、食品留樣、熟菜品的保存等環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位管控，最終效果以溫濕度傳感數(shù)據(jù)疊加視頻監(jiān)控圖像呈現(xiàn)，整個監(jiān)控系統(tǒng)采用高清網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，可以提供清晰的監(jiān)視畫面。